米糀作り(Malted rice)

米の水を切ります

セイロで米を蒸します

蒸しあがった米の温度が４０℃以下になるまで冷まします。

蒸し米の温度が高いと麹菌にダメージを与えてしまいます。

糀の種菌（もやし）を混ぜて米に摺りこみます。

糀菌をつけたら室内で麹菌が活動しやすい管理をします。

糀菌は自ら発熱して高温になるので、温度を確認しながら手入れをして均一な発酵を維持させます。

種をつけたら箱に入れて糀室で糀菌の繁殖活動を阻害しないように管理をします。

発酵が完成したら出糀です。

⁂　糀のみの販売はしておりません

製品のWEB上での販売は休止しています

 http://myogifarm.thebase.in/items/15058

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